La buena cocción de carnes y el lavado adecuado de los vegetales previenen el síndrome urémico hemolítico
Ministerio de Salud Pública Noticias de Salta Salud 23/04/2026 12:55La enfermedad afecta principalmente a niños menores de cinco años. Se produce por la ingesta de carne con cocción insuficiente, jugos y leche sin pasteurizar y frutas y verduras contaminadas. Salud Pública confirmó el primer caso del año de este síndrome.
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El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad grave, pero prevenible, que se transmite, principalmente, por alimentos contaminados por varias cepas de la bacteria escherichia coli, que produce una toxina que suele encontrarse en la materia fecal de animales y humanos.
Los alimentos que pueden portar la bacteria son: carne, frutas y hortalizas crudas y lácteos. También, otras preparaciones como arrollado de carne y salame.
· El SUH afecta principalmente a niños menores de 5 años, adolescentes, ancianos y personas inmunodeprimidas.
· Es la principal causa de insuficiencia renal aguda en lactantes y niños y la segunda de insuficiencia renal crónica en la población argentina.
· Ocasiona el 20% de los trasplantes de riñón en niños y adolescentes.
Situación epidemiológica
El Ministerio de Salud Pública informa que, en la semana epidemiológica 13, se notificó el primer caso de síndrome urémico hemolítico (SUH) en la provincia, en lo que va del 2026.
La jefa del programa de Vigilancia Epidemiológica, Vanina Galván, explicó que “se trata de una paciente de sexo femenino, de 1 año de edad, que reside en Guachipas. Actualmente está internada en el hospital Materno Infantil, con tratamiento en curso y control evolutivo”.
Agregó que “la primera consulta en el sistema de salud fue el 3 de abril y presentó síntomas tales como fiebre, vómito, diarrea, deshidratación y anuria. El 11 de abril realizó la consulta en el hospital Materno Infantil donde fue hospitalizada en cuidados intensivos. Actualmente se encuentra en sala común”.
El registro de la Dirección General de Coordinación Epidemiológica da cuenta de que, en 2025, se notificó 1 caso confirmado de este síndrome en la provincia.
Pautas de prevención
El Ministerio de Salud Pública brinda recomendaciones para prevenir la enfermedad:
·Para evitar la contaminación a través de la carne, se la debe cocinar bien, hasta el punto en que desaparece el jugo rosado, sobre todo cuando se trata de carne picada.
·Los vegetales y frutas a consumir crudos deben lavarse con agua segura.
·Evitar consumir jugos y leche no pasteurizados, o productos elaborados con leche sin pasteurizar.
·Corroborar la fecha de vencimiento de los alimentos elaborados y verificar que los envases no estén rotos.
·Se recomienda adquirir los productos de origen animal y vegetal en establecimientos que reúnan condiciones de higiene y habilitación.
·Lavarse las manos con agua y jabón siempre y especialmente después de usar el baño, cambiar pañales, tocar animales, manipular carne y vegetales crudos, antes de cocinar y comer.
·Utilizar utensilios de cocina diferenciados, para carne cruda, carne cocida y vegetales.
·Los alimentos crudos, en especial las carnes, no deben entrar en contacto con los cocidos o listos para consumir.
·Evitar que los menores de cinco años consuman chacinados y carnes de animales faenados en forma casera.
·El agua de uso en la cocina y para el consumo debe ser potable. Si no se cuenta con agua potable de red, se la puede potabilizar agregando dos gotas de lavandina por cada litro de agua, o hervirla durante cinco minutos.
·Conservar la cadena de frío de los alimentos.
·No dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente, colocarlos en la heladera lo antes posible.
·No congelar alimentos que hayan sido descongelados.
·Al descongelar alimentos, hacerlo en la heladera o el horno, nunca a temperatura ambiente.
Síntomas de la enfermedad
El síndrome urémico hemolítico se manifiesta principalmente con diarrea, vómito y dolor abdominal.
En casos más severos, puede manifestarse con fiebre, heces con sangre y fétidas, irritabilidad, debilidad y letargo, escasa orina, palidez, distensión abdominal, hematomas, hemorragias subcutáneas, convulsiones y piel amarillenta.
Ante la presencia de estos síntomas en menores de cinco años, se recomienda la consulta inmediata con un médico.
Mientras los síntomas persisten, se debe evitar la manipulación y/o preparación de alimentos y concurrir al hospital o centro de salud.
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Fuente: Secretaría de Prensa y Comunicación
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